Mexican Pozole Rojo con Pollo (Red Chicken Pozole) in the InstantPot

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Hola,

Buenas dias, tengo una receta para ustedes. Es una receta que me encantaba cuando trabajé en el restaurante Romeros Las Brazas. Siempre la comi cuando trabajaba los sábados y domingos! Es una sopa de pollo con hominy y una caldo rojo. Son las chiles que la hace rojo. Buen provecho!

Hello,

How are you all today. I have a recipe for yall. It’s a recipe that I loved  when i worked at Romero’s las Brazas. I would always eat it when I worked on Saturdays and Sundays. It’s a soup with chicken and hominy and a red broth. The broth is red from the chili peppers. Enjoy!

Esa receta tiene dos partes. Primeramente la salsa y segundo el caldo. Voy a enseñarte como hacer los dos partes.

This recipe has two parts. Firstly the sauce and second the broth. I will teach you how to make both of the parts.

Forgive me, I am working on my spanish writing and translations. So I am trying to write in spanish for my spanish speakers and english for the english speakers, since this is a traditional mexican recipe.

Sauce-Salsa

8 Guajillo chiles

2 Ancho chiles

6 cloves of garlic (dientes de ajo)

1/2 a white onion (cebolla blanca)

2 cups boiling water (tazas agua caliente)

2 tbsp oil (dos cucharadas de aceite)

Broth-Caldo

2 lbs chicken breast (dos libras de pechuga de pollo)

2 quarts water (dos cuartos de agua)

1 Tbsp salt (una cucharada de sal)

2- 28oz cans hominy drained (dos latas de hominy, agotado. 28 onzas)

1 white onion cut in quarters (una cebolla cortado en cuartos)

Directiones

Quitarles el rabo y las semillas del interior. Romper las chiles y tostarlos en un comal caliente y seco para tres minutos. Sacarlos de comal y se ponen en la agua caliente. Deja los chiles para diez minutos. Después, poner los chiles en una licuador con el ajo y cebolla. Puré para dos minutos. Caliente el aceite y cocina la salsa para cinco minutos.

En su olla de presión (yo uso Instant Pot)  pones el pollo, la agua, la cebolla, el hominy y el sal.Usando una colador, pasar la salsa sobre el pollo en la olla. Me gusta poner una cucharada de la salsa en el caldo también. Cubrir la olla y presione el botón de sopa para 40 minutos. Cuando  se ha terminado de cocinar, desmenuzar el pollo.

Sirves la sopa con repollo rallado, rábanos, tostadas, y limas.

Directions

Take the seeds and stems out of the peppers. Break up the chiles and toast them in a dry pan for about three minutes. Take them out and soak them in the hot water for ten minutes. Then put the soaked chiles and water in the blender with the garlic and onion. Puree for two minutes. Heat the oil in a pan and fry the sauce for five minutes.

Into the pressure cooker, put the chicken breasts, salt, onion, hominy, and water. using a strainer, strain the sauce over the chicken in the pot. You may pour water over the strainer to get more juice out. I like to put a spoonful of the sauce in the soup also. Cover the instant pot and push the soup button for 40 minutes. When it is done release the pressure and shred up the chicken.

Serve with shredded cabbage, sliced radish, tortilla chips, and limes.

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2 thoughts on “Mexican Pozole Rojo con Pollo (Red Chicken Pozole) in the InstantPot

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